Four à charbon de bois professionnel pour cuisine grillée

La caractéristique révolutionnaire de UGO est son système breveté d’extraction de la grille, synchronisé au levage de la porte de fermeture. Ce système innovant permet au Chef d’ouvrir le four et d’opérer directement sur la grille d’un seul mouvement, sans entrer en contact avec la partie interne du four. En plus, une cloison arrière empêche les fuites de chaleur dangereuses à des températures élevées et la propagation de la fumée à l’intérieur de la cuisine. Le système d’extraction de la grille ainsi que l’isolation interne permettent une réduction sensible de la consommation de charbon et la transmission minimale de chaleur dans l’environnement où il est placé. Dans la version à double grille d’extraction, le Chef a la possibilité d’exploiter deux intensités de chaleur différentes : une pour les aliments à cuisson rapide et une autre pour les cuissons plus longues; ça serait possible aussi de combiner différents aliments sans risque de contamination pendant la cuisson. La cheminée du four, construite avec circuit forcé de gestion des fumées et avec volant d’aération à 6 positions d’ouverture différentes, permet de régler, filtrer et refroidir les fumées sortant vers la hotte de la cuisine et éviter la contamination entre les fumées provenant d’aliments différents (par exemple, poisson ou viande). UGO est également équipé d’un ventilateur d’allumage électrique spécial qui, grâce à l’oxygénation forcée de la chambre de combustion, permet un allumage plus rapide de la braise et l’atteinte de la température de cuisson en temps estimé d’environ 20/25 min avec l’utilisation du charbon que nous suggérons. La chambre de combustion a un accès séparé de la chambre de cuisson donc facilement utilisable pour recharger le charbon avec l’accessoire approprié, ou directement avec du bois, même lorsque le four est en fonctionnement, sans interférer avec le processus de cuisson des aliments.